Scaldare una padella capiente con un filo d’olio. Aggiungere le zucchine e rosolarle per 6-8 minuti a fuoco medio-alto, mescolando frequentemente per farle dorare senza bruciarle.
Aggiungere la cipolla e cuocere per altri 2 minuti. Aggiungere i pomodori, condire con sale e pepe e ridurre la fiamma a media; cuocere per 4-5 minuti finché non rilasciano il loro succo ma rimangono ancora morbidi.
Spegnete il fuoco, aggiungete il formaggio e il coriandolo, mescolate delicatamente e lasciate riposare per 1 minuto, in modo che il formaggio si ammorbidisca leggermente con il calore residuo. Servite immediatamente.
Consigli:
Se lo preferite più succoso, aggiungete 2 cucchiai di brodo caldo al passaggio 2.
È perfetto per farcire le tortillas o come contorno per le carni alla griglia.
Con queste sei varianti, potete creare di tutto, dalle versioni fresche a invitanti gratin.
Scegliete la vostra preferita, seguite i passaggi con calma e otterrete delle zucchine gustose e ben cotte, con ripieni equilibrati.
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