Biscotti morbidi alla marmellata light

Ingredienti

200 g di farina tipo 1 (oppure farina integrale leggera o farina di avena)

40 ml di olio di semi di girasole

1 uovo grande

60 g di eritritolo (oppure 2 cucchiai di sciroppo d’agave)

1 cucchiaino di lievito per dolci

1 cucchiaino di estratto di vaniglia (opzionale)

• pizzico di sale

• 100 g di marmellata light ai lamponi (senza zuccheri aggiunti)

• Zucchero a velo (per decorare)
Procedimento

Preparare l’impasto: in una ciotola capiente, mescolare l’uovo con l’olio, l’eritritolo e l’estratto di vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo.

Unire la farina setacciata con il lievito e un pizzico di sale. Impastare fino a ottenere una massa morbida e leggermente appiccicosa.
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