Cotolette di Peperoni Croccanti leggere e irresistibili

Queste cotolette vegetariane sono un’alternativa originale e gustosa alle classiche di carne. Morbide dentro e croccanti fuori, sono perfette come antipasto, secondo piatto o contorno sfizioso. Ideali anche per un buffet o un aperitivo rustico, si preparano con pochi ingredienti ma il risultato conquista tutti!
Ingredienti (per circa 4-6 persone):

•1 kg di peperoni (rossi, gialli o un mix)

•2 uova

•Farina 00 q.b.

•Pangrattato q.b. (meglio se un po’ rustico, anche aromatizzato)

•Olio extravergine di oliva q.b. (oppure olio di semi per friggere)

•Sale q.b. (facoltativo: pepe nero o paprika dolce per un tocco in più)
Preparazione passo passo:
1.Arrostisci i peperoni:

Lava bene i peperoni sotto l’acqua corrente. Asciugali con un canovaccio e sistemali interi su una teglia rivestita di carta forno. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 50 minuti, girandoli a metà cottura, finché la buccia risulterà bruciacchiata e inizierà a staccarsi facilmente.
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