Crostata al limone con scaglie di panna e “cappelli” di pan di Spagna

Ingredienti
Base

220 g di biscotti alla vaniglia (tipo Maria/Lincoln)

110 g di burro fuso

Ripieno al limone (cagliata)

180 ml di succo di limone (scorza di 2 limoni)

150 g di zucchero

3 tuorli d’uovo + 1 uovo intero
30 g di amido di mais

60 g di burro freddo a cubetti

Facoltativo: 5 g di gelatina neutra + 25 ml di acqua (per una consistenza più soda)

Fiocchi di panna

250 ml di panna ben fredda

120 g di formaggio spalmabile (tipo Casancrem)

60 g di zucchero a velo

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Guarnizioni

1 pan di Spagna alla vaniglia (o una sfoglia sottile di pan di Spagna)
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