Sono una nutrizionista e questa è la mia insalata russa di Natale più leggera: stessa cremosità, metà calorie e va a ruba.

Ingredienti
Per le verdure
250 g patate

250 g carote

100 g piselli

100 g cetriolini sott’aceto

4 uova

Sale q.b.

Per la MAIONESE LIGHT allo yogurt
(cremosa, stabile e molto più leggera)

1 uovo intero

100 ml olio di semi (invece dei 400 ml della versione classica)

150 g yogurt greco 0% o 2%

1 cucchiaino di aceto di vino bianco o succo di limone

Un pizzico di sale

(Facoltativo) 1 cucchiaino di senape delicata

Risultato: maionese cremosa, compatta e con il 60% di calorie in meno.

Preparazione

1. Cuoci le verdure
Taglia patate e carote a cubetti piccoli e regolari.
Cuocile in acqua salata:
– patate 10 minuti
– carote 7 minuti
– piselli 4 minuti

Poi scola e immergi tutto in acqua e ghiaccio, così restano compatti.

2. Le uova
Cuoci 8 minuti da quando l’acqua bolle.
Passale in acqua fredda e sgusciale.
Tagliale a cubetti.

3. Prepara la MAIONESE LIGHT
Nel bicchiere del mixer metti:
– uovo intero
– olio
– sale
– aceto

Inserisci il mixer a immersione, azionalo e non muoverlo per 5 secondi: si formerà la maionese.
Poi aggiungi lo yogurt e, se vuoi, un pizzico di senape.
Mescola: diventa una crema vellutata e stabile.

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