Brodo di pollo di Cannavacciuolo: la ricetta genuina dello chef stellato

Ingredienti base del brodo:

1 gallo intero (già pulito ed eviscerato)
5 litri d’acqua
Carote, coste di sedano, cipolla, porro, sedano rapa
Prezzemolo fresco
Foglie di alloro
Pepe in grani
Sale q.b.
Il segreto per un brodo limpido e saporito
Per un risultato perfetto, il brodo va sobbollito a fuoco dolce per almeno 2 ore. Una volta terminata la cottura, si consiglia di filtrare il liquido e lasciarlo riposare in frigorifero per tutta la notte. Questo passaggio è fondamentale per far affiorare il grasso in superficie, che potrà essere facilmente rimosso il giorno successivo.
Come gustare il brodo di pollo fatto in casa
Una volta pronto, il brodo può essere gustato in diversi modi:

In purezza, come comfort food perfetto per le giornate fredde
Arricchito con pastina, riso o spaghetti spezzati
Utilizzato come base per risotti, zuppe, tortellini o altre ricette tradizionali
Ricetta passo passo del brodo di pollo di CannavacciuoloStep 1 – Inizio cottura
Metti 5 litri d’acqua in una casseruola capiente, aggiungi il gallo intero e porta a ebollizione. Quando inizia a formarsi la schiuma in superficie, rimuovila con una schiumarola.
Step 2 – Aggiunta delle verdure

Unisci le verdure tagliate grossolanamente: carote, sedano, porro, cipolla e sedano rapa. Aggiungi anche qualche ciuffo di prezzemolo.

Step 3 – Aromi

Aromatizza con alcune foglie di alloro per profumare il brodo.
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