Le polpette di melanzane che preparo al posto di quelle di carne: leggere, saporite e con solo 260 kcal a porzione!

Ingredienti
Per le polpette
400 g di melanzane grigliate

200 g di pane casereccio (tipo Altamura, anche raffermo)

2 uova

½ spicchio di aglio tritato fine

un mazzetto di prezzemolo fresco

60 g di pecorino (o parmigiano, se preferisci un gusto più delicato)

120 g di scamorza o galbanino light

q.b. sale

Per il sugo
700 ml di passata di pomodoro

1 cipolla piccola

qualche foglia di basilico fresco

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Preparazione
–Prepara la base delle polpette.
Se non hai le melanzane già grigliate, tagliale a fette e passale sulla griglia calda per pochi minuti per lato.
Una volta cotte, tritale grossolanamente con un coltello o nel mixer a impulsi fino ad ottenere una purea.

–Ammolla il pane.
Bagna il pane con un po’ d’acqua (o latte se vuoi un impasto più morbido) e strizzalo bene.
Mettilo in una ciotola capiente insieme alle melanzane, le uova, il formaggio grattugiato, la scamorza tagliata a dadini, l’aglio e il prezzemolo tritato.
Aggiusta di sale e mescola fino a ottenere un composto omogeneo e lavorabile.

–Forma le polpette.
Preleva piccole porzioni di impasto e forma delle palline.
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