Polpette di Pane e Melanzane: la ricetta perfetta per riciclare con gusto

Ingredienti
Per circa 20 polpette:

2 melanzane medie
150 g di pane raffermo
50 g di formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino)
1 uovoPrezzemolo fresco tritato
Sale e pepe q.b.
Pangrattato q.b.
Olio d’oliva per friggere o spennellare
Procedimento
Preparare le melanzane: Lavale, tagliale a dadini e cuocile a vapore o lessale fino a renderle morbide. Una volta pronte, scolale bene e schiacciale con una forchetta o un passaverdure.
Ammollare il pane: Spezza il pane raffermo e immergilo in acqua o latte per ammorbidirlo. Strizzalo bene e aggiungilo alle melanzane.
Unire gli ingredienti: Mescola le melanzane con il pane, il formaggio grattugiato, l’uovo, il prezzemolo, il sale e il pepe. Aggiungi pangrattato quanto basta per ottenere un composto compatto ma morbido.
Formare le polpette: Preleva piccole porzioni di impasto e modellale con le mani per formare delle sfere.
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