Come usare i diversi tipi di cipolla per ogni ricetta

1. Cipolla dorata

Ideale per: soffritti, zuppe, arrosti, sughi
È la cipolla più usata nella cucina italiana. Cruda ha un gusto deciso, ma durante la cottura sviluppa una dolcezza intensa e un profumo inconfondibile.
È perfetta per soffritti, sughi rustici, ragù, zuppe e tutte quelle preparazioni che richiedono cotture lunghe e saporite.

2. Cipolla rossa

Ideale per: insalate, piatti freddi, marinature
Dal colore brillante e dal sapore delicato, la cipolla rossa si presta benissimo a essere mangiata cruda. Tagliata sottile, arricchisce insalate, carpacci o panini.
Alcune varietà, come la cipolla di Tropea, sono ideali anche per essere grigliate o caramellate. Una vera regina nei piatti estivi!

3. Cipolla bianca

Ideale per: salse, piatti messicani, fritture
Rispetto alla dorata è più pungente e croccante, ma anche più delicata nella persistenza.
È perfetta per preparazioni rapide, salse, mostarde o per piatti esotici come tacos e guacamole.
Tagliata ad anelli, diventa irresistibile fritta.

4. Cipollotto fresco

Ideale per: insalate, guarnizioni, cotture leggere
Il cipollotto è una cipolla giovane, con gambo verde edibile. Ha un sapore fresco e gentile, perfetto per arricchire insalate o saltare brevemente con uova, tofu o pesce.
Il gambo può essere tritato come l’erba cipollina per dare un tocco verde e aromatico.
5. Scalogno

Ideale per: salse raffinate, vinaigrette, piatti gourmet
Lo scalogno è la scelta giusta quando si cerca un sapore elegante.
Aromatico ma delicato, è ottimo nelle salse al burro, nelle riduzioni, nei risotti e nei soffritti dove si vuole evitare la nota troppo marcata della cipolla classica.
Molto usato nella cucina francese.

6. Cipolla di Tropea
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