L’antipasto che sparisce prima di apparecchiare la tavola: gamberi come nel calderone del villaggio! La ricetta nel primo commento.

Gli tsigaridi sono l’antipasto che “profuma” d’inverno, di villaggio e di calderone. Croccanti all’esterno, succosi all’interno, con l’aroma di limone e alloro, diventano irresistibili quando vengono arrostiti lentamente nel loro stesso grasso. Nella nostra versione, manteniamo la ricetta tradizionale, ma aggiungiamo limone e arancia , un po’ d’aglio e alloro per un equilibrio aromatico. Infine, il grasso rimanente viene conservato in barattoli e fa miracoli in torte e patate. Croccanti, fragranti e ideali per le tavole invernali e per lo tsipouro!

Materiali
1,8–2 kg di carne di maiale (spalla o pancetta) con abbondante grasso, tagliata a cubetti di 3–4 cm.
200 ml di acqua
Succo di 1 limone e ½ arancia + le loro bucce
2 spicchi d’aglio, leggermente schiacciati
2–3 foglie di alloro
1 cucchiaino di origano o timo (facoltativo)
1 cucchiaio di sale grosso (o a piacere)
Pepe macinato fresco
1 cucchiaio di aceto o succo di limone per la finitura (facoltativo)
Implementazione
In una casseruola larga e pesante, aggiungete i cubetti di maiale, l’acqua, il succo di limone e arancia, le bucce, l’alloro e l’aglio. Condite leggermente con sale e pepe (tenete da parte un po’ di sale per la fine).