Curry cremoso di lenticchie rosse e cocco

Questo cremoso curry di lenticchie rosse e cocco è un piatto delizioso e saporito, perfetto per un pasto confortante. La combinazione di lenticchie rosse, spezie aromatiche e cremoso latte di cocco crea un curry ricco e soddisfacente, facile da preparare e di sicuro effetto.

Tempo di preparazione:

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Totale: 45 minuti
Ingredienti:

250 g di lenticchie rosse (1 tazza)
1 cipolla media, tritata finemente
2 spicchi d’aglio, tritati
1 cucchiaino di pasta di zenzero
1 cucchiaino di pasta di curry
1 lattina di latte di cocco
1 cubetto di brodo vegetale fatto in casa (o acquistato al supermercato)
400 ml di acqua (1 tazza e 3/4)
Jus d’1 citron vert
1 mazzetto di coriandolo tritato
2 cucchiaini di sale
Pepe nero a piacere
1 peperone rosso, tritato
Olio d’oliva per cucinare
Riso cotto, per servire
Indicazioni:

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