Muffin di patate e salsiccia al formaggio

Ingredienti

6–8 patate, sbucciate e tagliate a cubetti
Olio d’oliva (per friggere e ungere)
Sale, a piacere
Pepe, a piacere
5 uova
1 paprika, a cubetti
Cipollotti o erba cipollina, tritati
3 cucchiai di mais
150 g di formaggio, grattugiato (divisi: 100 g per mescolare, 50 g per guarnire)
1 salsiccia, a fette
1 pomodoro, tagliato a fettine sottili
IstruzioniPrepara le patate:

Scalda l’olio d’oliva in una padella grande a fuoco medio.
Aggiungi le patate a cubetti, condisci con sale e pepe e friggi per 10 minuti fino a quando non saranno dorate e leggermente croccanti.
Mescola le uova e le verdure:

In una ciotola, sbatti le uova con un pizzico di sale.
Aggiungi le patate fritte, la paprika a cubetti, i cipollotti o l’erba cipollina, il mais e 100 g di formaggio grattugiato. Mescola bene per amalgamare. Preparare lo stampo per muffin:

Preriscaldare il forno a 180°C (365°F).
Ungere generosamente lo stampo per muffin con olio d’oliva per facilitare la rimozione dei muffin.
Comporre i muffin:

Riempi ogni stampo per muffin a metà con il composto di patate e verdure.
Cospargere uno strato di formaggio grattugiato (50 g) sulla parte superiore.
Disporre una fetta di salsiccia e una fetta di pomodoro sopra il formaggio.
Aggiungere il composto di patate rimanente sulla parte superiore per riempire gli stampi per muffin.
Cuocere:

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