“Alla nostra famiglia è piaciuto tantissimo! Un comfort food fantastico. I miei figli ne hanno voluto un altro e con un solo avanzo di pranzo ha sfamato cinque persone. Che bontà!”

In una padella capiente o in una casseruola, sciogliere 2 cucchiai di burro a fuoco medio.
Aggiungere la cipolla tritata, l’aglio tritato, le carote e il sedano a dadini. Rosolare per circa 5-7 minuti, finché le verdure non saranno tenere.
Aggiungere 1/3 di tazza di farina 00 e cuocere per 1 minuto, mescolando continuamente, fino a formare un roux.
Aggiungere lentamente 2 tazze di brodo di pollo e 1 tazza di latte, mescolando continuamente per evitare grumi, finché il composto non si addensa (ci vorranno circa 5-7 minuti).
Aggiungere il pollo (o il tacchino) cotto e sfilacciato, i piselli surgelati, 1/2 cucchiaino di timo essiccato (se utilizzato) e condire generosamente con sale e pepe a piacere.
Far sobbollire il ripieno per 2-3 minuti, quindi versarlo in una teglia unta di 23×33 cm, distribuendolo uniformemente. Preparare i biscotti:
In una ciotola capiente, mescolare insieme 2 tazze di farina 00, 1 cucchiaio di lievito e 1/2 cucchiaino di sale.
Aggiungere 1/2 tazza di burro freddo a cubetti. Con un tagliapasta o con la punta delle dita, tagliare il burro nel composto di farina fino a ottenere un composto granuloso.
Aggiungere 3/4 di tazza di latte fino a formare un impasto morbido. Aggiungere altro latte se necessario, un cucchiaio alla volta, fino a quando l’impasto non si compatta.
Versare l’impasto su una superficie leggermente infarinata. Stenderlo uniformemente fino a ottenere uno spessore di circa 1,2 cm. Con un tagliapasta o un coltello, tagliare l’impasto in cerchi o quadrati.
Assemblaggio e cottura:
Disporre i pezzi di pasta per biscotti uniformemente sopra il ripieno caldo nella teglia.
Cuocere per 25-30 minuti, o finché i biscotti non saranno dorati in superficie e il ripieno non sarà gonfio ai bordi. Lasciate raffreddare e servite: lasciate raffreddare la torta di biscotti per 5 minuti prima di servirla, in modo che il ripieno si rapprenda leggermente. Godetevi questo pasto confortante!