Cassata Napoletana

Frutta candita mista a dadini: per colorare la superficie.
Ciliegie candite: un tocco classico al centro.
Scorze d’arancia e limone candite: per un effetto scenografico.
Semi di pistacchio: per freschezza e contrasto cromatico.
Gocce di cioccolato: per un finale goloso.
👉 Nota fondamentale: la ricotta deve essere scolata per almeno 12 ore in frigorifero. Una ricotta troppo umida comprometterebbe la consistenza della crema.

Preparazione passo dopo passo
1. Preparare il pan di Spagna
Rompi le uova nella ciotola della planetaria.
Aggiungi un pizzico di sale e inizia a montare.
Quando il composto è a metà della montata, unisci lo zucchero.
Continua a lavorare fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Setaccia la farina e incorporala con movimenti delicati dal basso verso l’alto.
Versa nello stampo imburrato e infarinato, livella e cuoci a 180°C per circa 30 minuti.
Verifica la cottura con la prova stecchino e lascia raffreddare su una griglia per almeno 6 ore (meglio una notte).
2. Preparare la crema di ricotta
Raccogli la ricotta ben asciutta in una ciotola.
Aggiungi lo zucchero a velo e lavora fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
Tieni da parte circa ⅓ della crema, che servirà per rivestire la cassata.
Alla restante aggiungi le gocce di cioccolato e la frutta candita a cubetti.
Mescola bene, copri con pellicola e riponi in frigo per almeno 2 ore.
3. Preparare lo sciroppo
Porta a ebollizione acqua e zucchero fino a completo scioglimento.
Aggiungi il liquore Maraschino e lascia raffreddare.
4. Assemblare la cassata
Taglia il pan di Spagna in due dischi.
Scava leggermente la base, creando un incavo di circa 1 cm.
Bagna il pan di Spagna con lo sciroppo al liquore.
Versa la crema di ricotta con canditi e cioccolato, distribuendola uniformemente.
Ricopri con il secondo disco di pan di Spagna e pressa leggermente.
Spalma la crema di ricotta liscia tenuta da parte su tutta la superficie.
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