Cena veloce e deliziosa a base di zucchine

Ingredienti
2 zucchine
1 peperone
1 carota
Erba cipollina
Sedano
1 pomodoro
1 melanzana
2 uova
Sale
Pepe
70 ml di latte
20 ml di olio d’oliva
Aneto
70-100 grammi di mozzarella
Istruzioni

Preparare le verdure:

Lavare e tritare: Lavare accuratamente tutte le verdure. Tagliare le zucchine, il peperone, la carota, l’erba cipollina, il sedano, il pomodoro e la melanzana a pezzetti.
Procedimento:

Scaldare l’olio: Scaldare 20 ml di olio d’oliva in una padella capiente a fuoco medio.
Cuocere le verdure: Aggiungere le verdure tritate (zucchine, peperoni, carote, erba cipollina, sedano, pomodori e melanzane) nella padella. Condire con sale, pepe e aneto a piacere. Rosolare le verdure per circa 5-7 minuti, finché non saranno tenere ma ancora leggermente croccanti.
Preparare il composto di uova:

Sbattere le uova: In una ciotola a parte, sbattere le 2 uova con 70 ml di latte fino a ottenere un composto liscio. Condire con un pizzico di sale e pepe.
Mescolare e cuocere:
Continua nella pagina successiva 👇(pagina 2)👇