Come preparare dei pancake salutari con cavolfiore e formaggio

Possono essere cotti in padella o al forno, diventando dorati all’esterno e teneri all’interno. Si abbinano perfettamente a un’insalata, un purè di patate o a un soffritto di verdure.

Sono ottimi per il pranzo al sacco e anche come alternativa vegetariana per qualsiasi pasto.

Ingredienti
2 tazze di cavolfiore cotto e tritato finemente

2 uova

1/2 tazza di formaggio magro grattugiato (mozzarella light o salsa al porto light)

1/4 di tazza di fiocchi d’avena macinati

2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato

1 spicchio d’aglio grattugiato (facoltativo)

Sale e pepe a piacere

1 cucchiaino di olio d’oliva (solo se cotti in padella)

Preparazione
Cuocere a vapore il cavolfiore per circa 10 minuti, finché non sarà tenero. Lasciarlo raffreddare leggermente, tritarlo finemente (senza frullarlo) e adagiarlo su un canovaccio pulito. Strizzare l’acqua in eccesso; questo passaggio impedisce alle frittelle di aprirsi durante la cottura.
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