Come preparare il tiramisù dello chef Cannavacciuolo: il segreto che fa la differenza

Ingredienti per i savoiardi di riso:

4 uova (tuorli e albumi separati)

125 g di zucchero

90 g di farina di riso

Zucchero a velo per la superficie

Procedimento:

Monta i tuorli con 125 g di zucchero usando una frusta, fino a ottenere una consistenza chiara e spumosa.

A parte, monta gli albumi a neve, aggiungendo un pizzico di sale e, se vuoi, qualche goccia di succo di limone per stabilizzarli.

Unisci delicatamente gli albumi montati ai tuorli, mescolando dal basso verso l’alto.

Incorpora la farina di riso setacciata senza smontare il composto.

Forma i savoiardi su una teglia rivestita di carta forno con una sac-à-poche.

Spolvera con zucchero a velo e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 10-12 minuti, finché saranno dorati ma morbidi al tatto.

La stratificazione perfetta
Anche l’assemblaggio del tiramisù è importante. Segui questi passaggi per ottenere un dessert ben equilibrato:

Inzuppa rapidamente i savoiardi nel caffè freddo e non zuccherato.
Disponili in una pirofila, formando uno strato compatto.
Copri con uno strato generoso di crema al mascarpone.
Ripeti l’operazione alternando savoiardi e crema.
Termina con un’abbondante spolverata di cacao amaro setacciato.
Cannavacciuolo consiglia di lasciare riposare il tiramisù in frigorifero per almeno 12 ore, meglio se tutta la notte. Questo consente ai sapori di amalgamarsi e alla crema di stabilizzarsi.
Continua nella pagina successiva 👇(pagina 3)👇