Come preparare la lingua alla provenzale

Una volta cotta, togliere la lingua e lasciarla raffreddare leggermente, quanto basta per poterla maneggiare. Rimuovete la pelle esterna con un coltello, scartando la parte più dura.

Affettate sottilmente la lingua pulita e disponetela ordinatamente su un vassoio.

Per la salsa provenzale, mescolate l’aglio tritato finemente, il prezzemolo fresco, l’aceto e l’olio in una ciotola. Sbattete leggermente con una forchetta per amalgamare.

Ricoprite le fette di lingua con il composto, assicurandovi che siano tutte ricoperte. Coprite e mettete in frigorifero per diverse ore, preferibilmente per tutta la notte. Servite fredda, accompagnata da pane fresco o tostato, che esalta l’intensità della marinatura.

Consigli: Più a lungo la lingua rimane a marinare nella salsa provenzale, più saporita diventerà. L’ideale è prepararla in anticipo.

Se preferite un sapore più equilibrato, potete diluire la salsa provenzale aggiungendo un goccio di acqua tiepida.

Per chi ama un tocco piccante, un po’ di peperoncino in polvere è ottimo.

Ho scelto una lingua di medie dimensioni: quelle molto grandi possono essere più fibrose e richiedere più tempo di cottura.

Può essere servito come antipasto, ma anche come parte di un tagliere di salumi con formaggi, salumi e sottaceti.

La lingua alla provenzale, con il suo aroma di aglio e prezzemolo, è un piatto che esalta la cucina casalinga classica e sorprende tutti con il suo sapore fresco e corposo.