Come preparare la torta “Occhio di suocera”

Il suo aspetto vivace e il sapore delicato lo rendono un successo garantito.

Ingredienti
Per il pan di Spagna:

4 uova

200 g di zucchero

200 g di farina autolievitante

120 ml di latte

100 ml di olio neutro

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per la farcitura:

400 ml di panna fresca

3 cucchiai di zucchero a velo

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

200 g di confettura di pesche, ananas o fragole

Per la decorazione:

150 g di cocco grattugiato

1 cucchiaio di burro (facoltativo, per tostare il cocco)
Preparazione
Sbattere le uova con lo zucchero per 5-7 minuti fino a ottenere un composto denso e chiaro.

Aggiungere la vaniglia, l’olio e il latte, sbattendo delicatamente fino a ottenere un composto omogeneo.

Incorporare la farina setacciata in due parti, mescolando delicatamente per evitare di smontare il composto.

Versare l’impasto in una tortiera da 22-24 cm imburrata e infarinata. Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 35-40 minuti.
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