Come preparare lo “spezzatino” di fagioli più buono e nutriente

Se sei alla ricerca di un pasto economico, nutriente e privo di sensi di colpa, questa zuppa è la risposta. Si ispira all’idea del gulash (quel piatto intenso e speziato della tradizione ungherese), ma qui la carne sparisce per far spazio a legumi e verdure: il risultato? Un comfort-food vegetariano o vegano che non lascia affatto a desiderare.

Perché questa preparazione funziona

I fagioli rossi tutelano l’apporto proteico vegetale e aumentano il contenuto di fibre: è una base solida per chi vuole evitare o ridurre la carne.
Le verdure (come patate e peperoni) insieme a spezie e concentrato di pomodoro creano una ricchezza gustativa simile a quella che avrebbe un secondo di carne, senza però gravare troppo sulle calorie.
È una preparazione semplice, richiede una sola pentola, pochi ingredienti e si presta bene anche nelle giornate meno organizzate: ottima per una cena completa e di impatto.
Dal punto di vista economico, è più vantaggiosa rispetto a molti secondi piatto a base di carne. Inoltre, è anche versatile: chi segue una dieta vegetariana o vegana la troverà adatta.
Ingredienti e procedimento

Ecco come prepararla per 2-3 persone:

Ingredienti

400 ml di brodo vegetale
1 lattina di fagioli rossi (circa 240 g scolati)
2 peperoni (uno rosso e uno giallo) tagliati a dadini
2 patate medie sbucciate e ridotte a cubetti
2 spicchi d’aglio tritati
1 cipolla tritata
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaino di paprika affumicata
1 cucchiaino di maggiorana secca
½ cucchiaino di cumino (facoltativo, per un tocco speziato)
Prezzemolo fresco tritato q.b.
Sale e pepe nero q.b.
Procedimento
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