Come preparare una soffice e delicata torta giapponese

Aggiungere gli albumi rimanenti in due volte, mescolando sempre delicatamente per evitare di sgonfiare l’impasto.

Versare l’impasto nella teglia preparata da una leggera altezza e livellare la superficie con una spatola.

Picchiare delicatamente la teglia sul tavolo per far uscire eventuali bolle d’aria.

Cuocere in forno per 35-45 minuti, o finché uno stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito.

Spegnere il forno, lasciare lo sportello socchiuso e attendere 5 minuti prima di estrarre la torta per evitare che si sgonfi.

Posizionare la teglia su una griglia, allentare i bordi se necessario e lasciarla raffreddare completamente prima di sformarla.

Spolverare la superficie con un po’ di zucchero a velo prima di servire.

Suggerimenti:
Usate uova a temperatura ambiente per un impasto più stabile e voluminoso.

Gli albumi devono essere montati a neve morbida: una meringa troppo soda rende difficile l’impasto e dà origine a una mollica non omogenea.

Un movimento a pieghe consiste nel sollevare l’impasto dal basso verso l’alto, senza mescolare, per trattenere l’aria incorporata.

Non ungete i lati della teglia: questo aiuta la torta ad aderire e a lievitare uniformemente.

Evitate di aprire il forno durante i primi 30 minuti per non compromettere il processo di lievitazione.

Se la torta si scurisce troppo in fretta, potete coprirla con un foglio di alluminio, assicurandovi che non tocchi la torta.

Usate farina per dolci per una mollica più fine e setosa, tipica di questo stile giapponese.

Per una consistenza più umida, aggiungete altri 10 g di latte all’impasto.

Lasciate raffreddare completamente prima di tagliarla per mantenerne la struttura soda e ariosa.

Questa torta giapponese è un dolce elegante, soffice e incredibilmente soffice, perfetto per ogni tavola e che si abbina bene a tutti i tipi di ripieni e glasse.