Come scongelare la carne: consigli degli esperti sul metodo corretto, anche quando hai poco tempo

Mantenere la catena del freddo e scongelare correttamente la carne è essenziale per prevenire la proliferazione di batteri, che possono alterare la consistenza, il colore, l’odore e il sapore degli alimenti o addirittura causare malattie trasmesse dagli alimenti in presenza di microrganismi patogeni.

Il modo migliore per scongelare il cibo è metterlo nella sua confezione su un piatto nel ripiano inferiore del frigorifero. Perché? Le temperature del congelatore non uccidono i batteri, semplicemente ne impediscono la crescita. Tuttavia, quando lasciamo la carne a temperatura ambiente, i batteri iniziano a proliferare. D’altro canto, le temperature del frigorifero rallentano la crescita batterica, rendendo più difficile la moltiplicazione dei batteri.

Come scongelare la carne quando si ha fretta
A seconda del tipo di carne e soprattutto delle sue dimensioni, è possibile metterla in un sacchetto di plastica sigillato, cercando di eliminare quanta più aria possibile, e scongelarla facendo scorrere acqua fredda sul sacchetto, tenendolo immerso in una ciotola.

L’acqua calda, d’altro canto, crea le condizioni ideali per la proliferazione batterica, quindi qualsiasi tipo di carne messa in acqua calda diventerà un terreno fertile per i batteri.

In alternativa, molti elettrodomestici moderni, come alcuni microonde, hanno un’impostazione di scongelamento che aiuta a scongelare il cibo. Assicurati di usare l’impostazione corretta, perché usare quella sbagliata potrebbe far iniziare accidentalmente la cottura della carne.

È possibile cucinare la carne direttamente quando è congelata?

In genere non è consigliabile cuocere la carne direttamente dal congelatore, a seconda del taglio, perché l’interno potrebbe rimanere congelato o poco cotto. Per i tagli più sottili, il rischio di crescita batterica è minimo, ma la carne potrebbe essere cotta in modo non uniforme.

È anche importante non ricongelare qualcosa che è stato appena scongelato. Anche se lo scongelamento avviene in frigorifero, alcuni batteri possono comunque proliferare. Come detto in precedenza, le temperature gelide non uccidono i batteri, semplicemente li fermano. Quindi se ricongelate il cibo, i batteri si moltiplicheranno di nuovo, ma in numero maggiore, come se partissero dal centro della pista.

Esiste un modo per ricongelare gli alimenti scongelati?

L’unico modo per ricongelare qualcosa in modo sicuro è cucinarlo prima. Ad esempio: se hai della carne cruda che è stata congelata, la lasci scongelare, la cucini e, se ci sono degli avanzi, puoi ricongelarla, perché la cottura uccide i batteri presenti.

Sappiamo che alcune persone potrebbero dire: “A chi importa della catena del freddo? Se cucino la carne, andrà tutto bene”. Beh, non è proprio così. Mentre la cottura uccide alcuni batteri, i cambiamenti di sapore e consistenza causati dalla crescita batterica rimangono. E la cottura non fa miracoli: i batteri potrebbero comunque sopravvivere al processo di cottura, oppure potrebbero migrare più in profondità nella carne, rendendo più difficile distruggerli durante la cottura.

Conclusione
Alla fine, la cosa migliore da fare è impostare un promemoria per togliere la carne dal congelatore in tempo e metterla in frigorifero per scongelarla.