Come usare i diversi tipi di cipolla per ogni ricetta

5. Scalogno

Ideale per: salse raffinate, vinaigrette, piatti gourmet
Lo scalogno è la scelta giusta quando si cerca un sapore elegante.
Aromatico ma delicato, è ottimo nelle salse al burro, nelle riduzioni, nei risotti e nei soffritti dove si vuole evitare la nota troppo marcata della cipolla classica.
Molto usato nella cucina francese.

6. Cipolla di Tropea

Ideale per: insalate, confetture, piatti crudi
Dal colore viola intenso e dal sapore dolcissimo, è una varietà della cipolla rossa coltivata in Calabria.
Cruda è fantastica: tagliata sottile su pane, insalate, pizze rustiche o con i pomodori.
Provala anche in confettura con l’aceto balsamico per accompagnare formaggi o secondi di carne.

Qualche consiglio in più:

Vuoi addolcire una cipolla cruda? Mettila in acqua ghiacciata o con un goccio di aceto per 10 minuti prima di usarla.
La ricetta dice “cipolla generica”? Usa una cipolla dorata, è la più versatile.

Il taglio è importante:

Fettine sottili per insalate
Dadini per soffritti
Spicchi per arrosti o zuppe

Le cipolle non sono tutte uguali, e imparare a distinguerle può migliorare tantissimo il risultato dei tuoi piatti.
Ogni varietà ha il suo carattere: più dolce, più pungente, più croccante o più elegante.
Prova a sostituire la cipolla “di sempre” con quella più adatta alla ricetta… vedrai che differenza!