Così buona che la preparo anche d’inverno: torta di melanzane alla parmigiana pronta in forno in pochi minuti (e buona anche a dieta!)

Ingredienti
2 melanzane medie

700 ml di passata di pomodoro

2 mozzarelle tagliate a dadini

1 cipolla tritata finemente

Olio extravergine d’oliva q.b.

Parmigiano grattugiato q.b.

Basilico fresco q.b.

Sale e pepe q.b.

Preparazione

Prepara le melanzane.
Lava e spunta le melanzane, poi tagliale a fette tonde e sottili (circa mezzo centimetro di spessore).
Dividile a metà e disponile su un tagliere o in uno scolapasta, salandole leggermente.
Lasciale riposare per 15 minuti: perderanno un po’ d’acqua e diventeranno meno amare.

Prepara il sugo.
In una padella capiente scalda un filo d’olio d’oliva e aggiungi la cipolla tritata.
Lasciala rosolare finché diventa trasparente e profumata, poi versa la passata di pomodoro.
Aggiungi sale, pepe e qualche foglia di basilico.
Copri con un coperchio e lascia cuocere dolcemente per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Quando il sugo si sarà ristretto, elimina le foglie di basilico e spegni il fuoco.
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