Crêpes: la ricetta dell’impasto base per farle dolci e salate e i consigli per averle elastiche

Ingredienti per l’impasto base:
250g di farina 00

2 uova

500ml di latte

30g di burro fuso (oppure 2 cucchiai di olio di semi)

1 cucchiaino di zucchero (per crêpes dolci)

Un pizzico di sale

1 cucchiaino di estratto di vaniglia (per crêpes dolci, facoltativo)

Procedimento per l’impasto:
Mescolare gli ingredienti secchi:

In una ciotola capiente, setaccia la farina per evitare grumi.

Aggiungi un pizzico di sale e, se stai preparando crêpes dolci, un cucchiaino di zucchero.

Aggiungere gli ingredienti liquidi:

Aggiungi le uova e mescola bene con una frusta.

Versa gradualmente il latte, continuando a mescolare per ottenere un impasto liscio e senza grumi.

Aggiungi il burro fuso (o l’olio) e, se stai preparando crêpes dolci, l’estratto di vaniglia.

Riposo dell’impasto:

Copri l’impasto con della pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo permette alla farina di idratarsi completamente e rende le crêpes più morbide ed elastiche.
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