Dolce al cocco biscotti e cioccolato sano e golosissimo

Ingredienti (per una teglia media da cui ricavo 6–8 quadrotti):

Per la crema al cocco:

500 ml di latte intero

40 g di farina tipo 1 (oppure amido di mais)

90 g di eritritolo

70 g di farina di cocco

200–250 g di yogurt greco intero (io lo metto a occhio finché la consistenza mi convince)

Per gli strati:

10 biscotti secchi senza zucchero (tipo frollini integrali o pavesini, vanno bene entrambi)

Caffè freddo q.b. (dolcificato con eritritolo o dolcificante liquido, se serve)

Per la copertura:

100 g di cioccolato fondente senza zuccheri aggiunti

40 ml di latte (va bene anche vegetale)

Farina di cocco per decorare (facoltativa, ma fa scena)
Preparazione (divisa in fasi, ma tranquilli: niente di complicato)

1. Prepara la crema al cocco (circa 10 minuti + raffreddamento)

In un pentolino, mescola la farina e l’eritritolo a secco.

Aggiungi un po’ di latte per sciogliere tutto bene con la frusta e poi versa il resto.

Porta sul fuoco a fiamma media e cuoci mescolando sempre, finché si addensa. Ci vogliono 5–7 minuti.
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