Trita la cipolla (o lo scalogno) e mettila in una pentola capiente con un filo d’olio. Lasciala andare dolcemente, senza fretta. Deve diventare trasparente, non bruciata.
Taglia le patate a cubetti e aggiungile in pentola. Mescola un attimo: qui la cucina inizia già a profumare.
Pulisci i finocchi, elimina le parti più dure e tagliali a cubetti. Uniscili al resto, aggiusta di sale e mescola ancora.
Versa il brodo vegetale, copri e lascia cuocere finché patate e finocchi sono belli morbidi. Io di solito aspetto una mezz’oretta, senza stress.
Nel frattempo prepara i crostini: taglia il pane a pezzetti, condiscilo con olio, sale, rosmarino e paprika affumicata.
In friggitrice ad aria: pochi minuti finché sono dorati
In padella: a fuoco medio, girandoli spesso
Quando le verdure sono cotte, frulla tutto direttamente in pentola con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Se la vuoi più fluida, aggiungi un po’ di brodo o acqua calda.
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