Fave e cicoria, la ricetta antica della Puglia perfetta per le sere d’autunno: proteica, depurativa e fa bene davvero”

Ingredienti (per 4 persone)
350 g di fave secche decorticate

600 g di cicoria (catalogna o selvatica)

1 patata media

½ cipolla bianca

2 spicchi d’aglio

2 foglie di alloro

Olio extravergine d’oliva q.b.

Sale e pepe nero q.b.

Peperoncino fresco o secco (facoltativo)

Preparazione
1. Ammolla e prepara le fave
Metti le fave secche in ammollo per almeno 8 ore (meglio se tutta la notte).
Trascorso il tempo, scolale, sciacquale bene sotto acqua corrente e lasciale sgocciolare.

2. Cuoci la cicoria

Nel frattempo, pulisci accuratamente la cicoria, eliminando le parti più dure.
Lessala in abbondante acqua salata per circa 10–15 minuti, finché risulterà tenera ma non sfatta.
Scolala e ripassala in padella con olio extravergine d’oliva, uno spicchio d’aglio schiacciato e, se piace, un pizzico di peperoncino.
Tienila da parte al caldo.

3. Prepara la vellutata di fave
In una casseruola capiente (o pentola a pressione) scalda un filo d’olio extravergine d’oliva.
Aggiungi la cipolla tritata, uno spicchio d’aglio intero e la patata a cubetti.
Fai soffriggere per qualche minuto, poi unisci le fave ammollate, le foglie di alloro, sale e pepe.
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