Flan di arachidi, caramello e cioccolato in stile Snickers

Mescolare il burro ammorbidito con lo zucchero a velo e poi con la polvere di mandorle.

Aggiungere l’uovo, emulsionare e incorporare la farina e l’amido di mais senza lavorare troppo l’impasto. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e metterla in frigorifero per almeno 3 ore.

Quindi stendete la pasta fino a raggiungere uno spessore massimo di 2 mm e foderate il cerchio imburrato.

Mettetelo in frigorifero per almeno 2 ore.

Caramello:

Ricetta di @crok_choc_ trovata su Instagram

100 g di zucchero semolato
30 g di burro semi-salato
190 g di panna liquida

Preparare un sacchetto di caramello con lo zucchero. Quando avrà raggiunto un bel colore ambrato, aggiungete il burro tagliato a pezzetti. Mescolare bene, quindi aggiungere la panna precedentemente riscaldata. Cuocere a fuoco basso, mescolando regolarmente, fino a raggiungere i 109°C, quindi mescolare e far raffreddare completamente.

Crema pasticcera alle arachidi:

1 uovo
1 tuorlo d’uovo
100 g di zucchero
45 g di amido di mais
300 g di latte intero
300 g di panna liquida al 35% di grassi
20 g di burro
165 g di burro di arachidi
Circa 20 g di arachidi

Scaldare il latte e la panna.
Sbattete l’uovo, il tuorlo e lo zucchero, quindi aggiungete l’amido di mais.

Versare poco alla volta il latte e la panna sulle uova, mescolare bene e versare di nuovo il tutto nella pentola. Cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, finché la crema non si addensa.

Aggiungere il burro tagliato a pezzetti e il burro di arachidi e mescolare ancora.

Nella base di pasta dolce spalmate un po’ di caramello (uno strato sottile), aggiungete qualche arachide e versate la crema sopra.

Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 20-25 minuti. Lasciare raffreddare completamente prima di sformare.

Ganache al cioccolato al latte:

140 g di panna liquida intera
25 g di miele
195 g di cioccolato Jivara

Riscaldare la panna liquida con il miele. Sciogliere il cioccolato. Versare la panna calda sul cioccolato in più riprese, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Completare con un frullatore a immersione per ottenere una ganache liscia e lucida.

torta di snickers 14

Finiture:

Caramello
Qualche arachide

Quando il flan si sarà raffreddato, versare il caramello sulla superficie (conservarne un po’ per la decorazione). Aggiungete quindi la ganache al cioccolato e fate delle piccole linee di caramello sulla superficie. Aggiungete qualche arachidi, lasciate cristallizzare la ganache e buon appetito!