Frittelle di verdure con zucchine e peperoni

Questi pancake alle verdure con zucchine e peperoni sono un’opzione deliziosa e salutare per ogni pasto. Leggeri, saporiti e facili da preparare, sono perfetti per chi vuole godersi un piatto nutriente senza rinunciare al gusto. Che tu voglia perdere peso o semplicemente goderti una deliziosa sorpresa, queste frittelle di verdure ti soddisferanno sicuramente.

Ingredienti:
1 zucchina
Sale (a piacere)
1-2 peperoni bulgari (peperoni), tritati
Prezzemolo fresco, tritato
2 spicchi d’aglio, tritati
2 uova di gallina
Pepe nero (a piacere)
2 cucchiai di farina
Olio d’oliva (per friggere)
Istruzioni:
Preparare le zucchine:
Grattugiare le zucchine e metterle in uno scolapasta.
Cospargere di sale e lasciare riposare per 10-15 minuti per rimuovere l’umidità in eccesso.
Dopo 10-15 minuti, strizzate il liquido in eccesso dalle zucchine.
Preparare le altre verdure:
Tritare i peperoni bulgari e il prezzemolo fresco.
Tritare gli spicchi d’aglio.
Mescolare gli ingredienti:
In una ciotola capiente unire le zucchine grattugiate, i peperoni tritati, il prezzemolo e l’aglio tritato.
Aggiungere le uova di gallina, sale e pepe nero. Mescolare bene.
Aggiungere gradualmente la farina, mescolando fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
Friggere le frittelle:
Scaldare una generosa quantità di olio d’oliva in una padella a fuoco medio.
Versare nella padella delle cucchiaiate del composto di verdure, appiattindole leggermente in modo da formare delle frittelle.
Friggere per 4-5 minuti su ciascun lato o fino a doratura e cottura completa.
Servire:
Togliere le frittelle dalla padella e adagiarle su un piatto rivestito con carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Servire caldo, guarnito con ulteriore prezzemolo se lo si desidera.