Frittelle di zucchine e formaggio al forno

Ingredienti:
2 zucchine medie
150 g di formaggio grattugiato (tipo parmigiano, pecorino o un mix)
1 uovo
100 g di farina
1/2 cucchiaino di lievito per torte salate
1 cucchiaio di olio d’oliva
Sale e pepe q.b.
Erbe aromatiche a piacere (come prezzemolo o basilico)
Olio extra vergine d’oliva per spennellare
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Procedimento:
Preparazione delle zucchine: Lavate le zucchine e grattugiatele grossolanamente. Mettetele in un colino e aggiungete un pizzico di sale per farle perdere l’acqua in eccesso. Lasciatele riposare per circa 10-15 minuti, quindi strizzatele bene con le mani.
Preparazione dell’impasto: In una ciotola, sbattete l’uovo con un pizzico di sale e pepe. Aggiungete il formaggio grattugiato, la farina, il lievito e le zucchine strizzate. Mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo.
Formazione delle frittelle: Preriscaldate il forno a 180°C. Rivestite una teglia con carta da forno e spennellatela con un po’ d’olio d’oliva. Con l’aiuto di due cucchiai, formate delle piccole palline di impasto e schiacciatele leggermente per formare delle frittelle. Disponetele sulla teglia.
Cottura: Spennellate le frittelle con un filo d’olio e cuocetele in forno per circa 20-25 minuti, o fino a quando saranno dorate e croccanti. Potete anche girarle a metà cottura per renderle uniformemente croccanti.
Servire: Servite le frittelle calde o tiepide, magari accompagnate da una salsa allo yogurt o da un’insalata fresca.
Buon appetito!