Sbucciare e tritare grossolanamente le cipolle. Tagliare la carne del gulasch nelle porzioni desiderate. Scaldare lo strutto in una padella capiente e soffriggere lentamente le cipolle fino a doratura. Togliere la padella dal fuoco e frullare finemente le cipolle con un frullatore a immersione.
Aggiungere l’aglio, i semi di cumino, la maggiorana, la paprika in polvere e l’aceto. Mescolare bene, aggiungere un po’ d’acqua e cuocere a fuoco lento per 30 minuti; questo permetterà al sapore della paprika di svilupparsi completamente.
Aggiungete quindi la carne e, se necessario, aggiungete un po’ di brodo chiaro, ma non troppo, perché la carne deve essere ancora visibile. Condite con sale e pepe. Fate sobbollire lentamente il gulasch a fuoco basso per 2-3 ore.
Dovrebbe formarsi un bel velo di grasso e il colore dovrebbe diventare bruno-rossastro scuro.
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