Ha un sapore delizioso, l’insalata di fagioli è un classico che funziona sempre

Ingredienti:
400 g di fagiolini (freschi o in scatola)
1 lattina di fagioli rossi (scolati e sciacquati)
1 lattina di ceci (scolati e sciacquati)
1 piccola cipolla tritata finemente
1 peperone (rosso o giallo) tagliato a dadini
2-3 cucchiai di olio d’oliva
1-2 cucchiai di aceto (ad esempio, balsamico o di mele)
1 cucchiaino di senape
Sale e pepe a piacere
Prezzemolo fresco o erba cipollina per guarnire

Preparazione:

1. Sbollentare i fagiolini:
Se usate fagiolini freschi, sbollentateli in acqua bollente salata per circa 3-4 minuti, finché non saranno al dente. Poi, immergeteli in acqua ghiacciata per mantenere il colore. Scolateli.
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