Base
Trita i biscotti e mescolali con il burro fuso. Versa il composto nello stampo rivestito di carta forno, compatta bene e metti in frigorifero per 30 minuti.
Preparare l’ananas
Taglia l’ananas a pezzetti. Se è fresco, cuocilo per 5 minuti in un pentolino per inattivare gli enzimi (serve per far solidificare la gelatina). Lascia raffreddare.
Crema
Metti in ammollo la gelatina in acqua fredda.
Monta la panna ben fredda.
In una ciotola lavora il formaggio con lo zucchero a velo, poi unisci l’ananas a pezzetti.
Unire la gelatina
Sciogli la gelatina strizzata in 2–3 cucchiai di panna calda o latte caldo. Aggiungila alla crema, poi incorpora delicatamente la panna montata.
Assemblaggio
Versa la crema sulla base e livella. Metti in frigo per almeno 3 ore.
Copertura
Ammolla la gelatina, scalda l’ananas frullato con lo zucchero, sciogli la gelatina e lascia intiepidire. Versa sulla cheesecake e rimetti in frigo per altre 2 ore.
Consigli 🍍
Puoi usare yogurt greco al posto di parte del formaggio per una versione più leggera
Ottima anche con cocco grattugiato nella base
Si conserva in frigo fino a 2 giorni
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