Il segreto è frullare tutto insieme: mele, limone e un po’ di farina per la torta più soffice di sempre (è così facile che la preparo anche la mattina presto)!

Prepara l’impasto.
Hai due modi per farlo:

Metodo veloce: nel frullatore dove hai già la purea di mele e limone, aggiungi le uova, l’olio e l’eritritolo. Frulla ancora qualche secondo, poi unisci la farina e il lievito e aziona fino ad avere un composto liscio e omogeneo.

Metodo tradizionale: in una ciotola monta le uova con l’eritritolo fino a renderle chiare e spumose. Versa l’olio a filo, poi incorpora la farina setacciata con il lievito. Alla fine aggiungi la purea di mele e limone e mescola fino ad amalgamare bene.

Cottura.
Versa l’impasto in una tortiera da 18 cm, oleata e infarinata, livellalo con una spatola e cuoci in forno statico a 180°C per circa 30 minuti.
Controlla sempre la cottura con la prova stecchino: se esce asciutto, la torta è pronta.

Raffredda e servi.
Lascia raffreddare completamente, poi spolvera con zucchero a velo e decora con qualche fogliolina di menta fresca.
Il profumo di limone e mela ti conquisterà al primo morso!

Conserva il pan di mele coperto da una campana di vetro o avvolto nella pellicola: resterà morbido per 2-3 giorni. Puoi anche aggiungere un pizzico di cannella per un aroma più autunnale o qualche goccia di cioccolato fondente per renderlo più goloso.