La Rosata di Mandorle Altamurana: un dolce d’altri tempi, senza farine raffinate e perfetta con un caffè o un bicchierino di limoncello!

Lavora i tuorli.
Sbatti leggermente i rossi, poi uniscili delicatamente agli albumi montati. Aggiungi il dolcificante rimasto e mescola dal basso verso l’alto con una spatola, per non smontare il composto.

Unisci le mandorle e gli aromi.
Aggiungi la farina di mandorle poco per volta, poi l’amido, il Limoncello e gli aromi: cannella, chiodi di garofano e la scorza grattugiata di agrume. Infine incorpora il lievito setacciato. L’impasto sarà denso, profumatissimo e leggermente cremoso.

Cuoci.
Imburra una teglia da 24 cm e rivestila anche ai lati con carta forno. Versa l’impasto e livella. Cuoci in forno ventilato a 180°C per circa 30 minuti, finché la superficie è dorata e il profumo ti farà venire fame prima ancora di sfornarla.

Lascia raffreddare.
Fai riposare la torta, poi trasferiscila su un piatto da portata.

Un piccolo consiglio
Servila semplicemente con un buon caffè o un goccio di liquore, magari lo stesso Limoncello che hai usato nell’impasto. È deliziosa anche il giorno dopo, quando i profumi si fondono ancora di più. Una torta che si prepara in un attimo, ma che profuma come un dolce di festa — semplice, genuina e… favolosa, proprio come dicono ad Altamura.