Le polpette di melanzane che preparo al posto di quelle di carne: leggere, saporite e con solo 260 kcal a porzione!

–Ammolla il pane.
Bagna il pane con un po’ d’acqua (o latte se vuoi un impasto più morbido) e strizzalo bene.
Mettilo in una ciotola capiente insieme alle melanzane, le uova, il formaggio grattugiato, la scamorza tagliata a dadini, l’aglio e il prezzemolo tritato.
Aggiusta di sale e mescola fino a ottenere un composto omogeneo e lavorabile.

–Forma le polpette.
Preleva piccole porzioni di impasto e forma delle palline.

–Prepara il sugo.
In una padella ampia scalda un filo d’olio con la cipolla tritata fine.
Lasciala appassire, poi aggiungi la passata di pomodoro, il basilico e un pizzico di sale.
Cuoci a fuoco dolce per 10–15 minuti, finché il sugo si restringe leggermente.

–Cuoci le polpette nel sugo.
Immergile delicatamente nella salsa e lascia cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti, girandole di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
Le melanzane si insaporiranno e la scamorza dentro si scioglierà, creando quel cuore filante irresistibile.

Consigli della nutrizionista
Se vuoi renderle più leggere, puoi usare solo gli albumi al posto delle uova intere.

Aggiungere un po’ di pangrattato integrale può aiutare a compattare l’impasto senza appesantirlo.

Accompagnale con un contorno di verdure o un po’ di cous cous per un piatto unico bilanciato.