Li faccio come li faceva la nonna: muffin alla ricotta semplici, buoni e morbidissimi anche il giorno dopo (i più soffici che abbia mai fatto)!

In una terza ciotola, sbatti le uova con l’eritritolo (o zucchero) finché diventano chiare e spumose.
Aggiungi il latte e l’olio, poi mescola con una frusta finché il composto è omogeneo.

3. Unisci tutto con delicatezza
Versa poco alla volta gli ingredienti secchi nel composto liquido, mescolando dal basso verso l’alto con una spatola.
Aggiungi la ricotta e, se vuoi, la scorza di limone o un po’ di vaniglia per profumare.
Non mescolare troppo — l’impasto deve restare morbido e un po’ grumoso: è il segreto dei muffin soffici.

4. Cuoci
Preriscalda il forno a 180°C (statico).
Prepara uno stampo per muffin con i pirottini di carta (o ungi e infarina leggermente gli stampini).
Riempi ogni cavità per circa ¾ della capacità.

Inforna per 20-25 minuti, finché i muffin non diventano dorati e uno stecchino, inserito al centro, ne esce asciutto.

5. Finitura
Sfornali, lasciali intiepidire su una gratella e, se vuoi, spolvera con zucchero a velo e un tocco di cannella.

Sono buonissimi appena tiepidi, ma ancora meglio il giorno dopo: la ricotta li mantiene morbidi e umidi come appena sfornati. Perfetti per colazione, per merenda o da portare in ufficio al posto del solito snack. E sì… la nonna approverebbe.