Melanzane alla puttanesca: il contorno ricco che profuma di Mediterraneo

Ingredienti per 4 persone
2 melanzane medie (circa 500 g)
600 g di pomodori pelati San Marzano
150 g di olive nere di Gaeta (fresche e snocciolate)
2 cucchiai abbondanti di capperi sotto sale
4–5 cucchiai di olio extravergine di oliva (più olio per friggere)
1 ciuffo di prezzemolo fresco
1 peperoncino rosso secco
1 spicchio di aglio
Sale q.b.
Preparazione
1. Dissalare i capperi
La sera prima, sciacquiamo bene i capperi sotto l’acqua corrente e lasciamoli in ammollo in una ciotola di acqua fredda per almeno due ore, meglio tutta la notte.
2. Preparare le melanzane
Tagliamo le melanzane a cubetti di circa 2 cm e mettiamole in uno scolapasta con un po’ di sale grosso per 30 minuti, così perderanno parte dell’acqua di vegetazione e saranno meno amare. Sciacquiamole e asciughiamole con carta da cucina.
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