Fase 4: Aggiungere gli albumi o il mascarpone
- Versione più leggera : montare a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale, quindi incorporarli delicatamente alla crema al caffè.
- Versione cremosa : incorporare il mascarpone alla crema al caffè per ottenere una consistenza più densa e cremosa.
Fase 5: Refrigerare.
Dividere la mousse in piccoli bicchieri o ciotole. Lasciare raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire, per consentire alla consistenza di rassodarsi.
Fase 6: Decorare e servire.
Al momento di servire, cospargere con cacao, aggiungere scaglie di cioccolato o un ciuffo di panna montata.
Consigli per una mousse perfetta
- Utilizzare una panna molto fredda : ciò garantisce una mousse soda e stabile.
- Non surriscaldare il caffè : un caffè troppo caldo può liquefare la crema.
- Incorporare delicatamente gli albumi montati a neve : per mantenere la leggerezza della mousse.
- Lasciare riposare in un luogo fresco : il riposo consente agli aromi di svilupparsi e alla consistenza di stabilizzarsi.
- Servire in bicchieri trasparenti : per esaltare il colore dorato e la consistenza ariosavedere il seguito alla pagina successiva
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