Ne ho assaggiati di biscotti, ma questi non li batte nessuno: fragranti, buoni e sani per la mia dieta restrittiva (la fame passa per ore)!

Aggiungete quindi le carote grattugiate, le uova, la scorza e il succo d’arancia e l’olio di cocco. Mescolate con una spatola fino ad ottenere un composto morbido e compatto.

Incorporate le noci tritate e le albicocche secche spezzettate. Mescolate nuovamente per distribuire uniformemente gli ingredienti.

Lasciate riposare l’impasto per circa 10 minuti, in modo che si compatti leggermente.

Prelevate piccole porzioni di impasto con le mani, formate delle palline e schiacciatele per ottenere dei dischetti. Disponetele su una teglia rivestita con carta da forno e spennellatele con un uovo sbattuto.

Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 35 minuti, fino a quando i biscotti non saranno dorati in superficie. Lasciate raffreddare prima di servire.