Non aggiungere latte o acqua al purè di patate: questo ingrediente lo rende più cremoso rispetto a quello del ristorante.

Non aggiungere latte o acqua al purè di patate: questo ingrediente lo rende più cremoso rispetto a quello del ristorante.

Perché sostituire il latte con la panna?

Più grassi, più tenerezza: la panna ricopre ogni pezzo di patata, creando un’emulsione liscia e setosa.

Temperatura stabile: riscaldare la panna prima di aggiungerla in padella impedisce alle patate di raffreddarsi, ottenendo un purè leggero e vellutato.

Delizioso: il burro è il sapore principale, ma la panna aggiunge un tocco di dolcezza che bilancia ed esalta gli altri sapori.

Ingredienti

(Quantità calcolate per 1 kg di patate; aggiustare se necessario)

1 kg di patate farinose (Asterix è eccellente)

175 g di burro freddo a cubetti

Panna tiepida (o crème fraîche, da cartone; aggiungerla gradualmente fino a ebollizione; è possibile utilizzare panna senza lattosio)

Sale fino

Facoltativo: un pizzico di pepe bianco macinato fresco

Per finire: erba cipollina o prezzemolo tritati

Istruzioni passo passo
Pelare, tagliare e cuocere

Lavare, pelare e tagliare le patate a pezzi di medie dimensioni.

Coprire con acqua fredda salata (in media, 1 cucchiaio raso di sale per litro).

Portare a ebollizione a fuoco vivo per circa 20 minuti, finché le patate non si schiacciano facilmente con una forchetta.

Asciugare fino a quando non saranno tenere.
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