Non credevo potesse venire così soffice: da quando ho provato questa torta di carote autunnale non ne faccio più altre!

Monta gli albumi
In una ciotola a parte, monta a neve gli albumi con 2 cucchiai di eritritolo (presi dal totale) fino a ottenere una consistenza soffice e ferma.

Lavora i tuorli
In un’altra ciotola monta i tuorli con il resto dell’eritritolo e un pizzico di sale, finché non diventano chiari e spumosi.

Unisci gli ingredienti secchi e umidi
Aggiungi al composto di tuorli le carote con l’olio, la farina di nocciole, la farina tipo 1 e il lievito setacciato. Mescola con le fruste elettriche a bassa velocità, giusto il tempo di amalgamare.

Incorpora gli albumi
Aggiungi delicatamente gli albumi montati, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto per non smontarli.

Cottura
Versa l’impasto in una teglia da 20 cm rivestita di carta forno. Cuoci in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 40 minuti. Fai la prova stecchino per verificare la cottura.

Servizio
Lascia raffreddare, poi spolverizza con zucchero a velo (facoltativo) e servi a fette.