Non la solita torta di carote: questa con cocco e mandorle è soffice, ricca di fibre e proteine, e perfetta anche se sei a dieta!

Ingredienti (per uno stampo da 24 cm)
300 g di carote grattugiate

150 g di farina di cocco

150 g di mandorle

1 cucchiaio di amido di mais (o maizena)

½ bustina di lievito in polvere per dolci (circa 8 g)

4 uova

150 g di eritritolo (o zucchero, se preferisci)

scorza grattugiata di 1 limone non trattato

Preparazione
– Prepara lo stampo e il forno
Accendi il forno a 170 °C in modalità statica così da averlo pronto. Imburra e infarina (con farina di cocco o mais per una versione senza glutine) una tortiera da 24 cm di diametro.

–Trita le mandorle
In un mixer frulla le mandorle insieme all’eritritolo fino a ottenere una granella fine e omogenea. Questo passaggio aiuterà a rendere l’impasto più soffice e ben amalgamato.

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