Non mi azzardo più a mettere la farina nei dolci: anche il mio dietologo ama le mie ricette, come questo soffice plumcake!

Crea la crema di ricotta: aggiungi 60 gr di burro fuso alla ricotta e frulla il tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Metti da parte.

Sbatti le uova: in un contenitore, rompi le uova, aggiungi il dolcificante stevia e sbatti con le fruste elettriche fino a quando il composto diventa spumoso e raddoppia di volume. Aggiungi questo composto alla crema di ricotta.

Mescola e unisci gli ingredienti: mescola prima con le fruste elettriche, poi con una spatola. Aggiungi lentamente le polveri mescolate in precedenza e amalgama fino a ottenere un composto morbido e denso. Incorpora delicatamente i mirtilli.

Imburra lo stampo e cuoci: ungi uno stampo da plumcake con 1 noce di burro e versa l’impasto al suo interno. Livella la superficie premendo bene per eliminare eventuali bolle d’aria. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 50-55 minuti. Quando il plumcake è dorato e cotto al centro, lascialo raffreddare prima di sformarlo dallo stampo. Se desideri, spolveralo con un po’ di zucchero a velo per un tocco finale.

Il plumcake di mandorle, cocco e ricotta è una scelta ideale per chi cerca un dolce sano ma gustoso, ricco di grassi sani e proteine. È perfetto per chi segue una dieta a basso contenuto di carboidrati o per chi vuole fare il pieno di energia durante la giornata senza rinunciare al piacere del dolce. Facile da preparare e con pochi ingredienti, questo plumcake è anche un’ottima opzione per chi vuole fare una merenda sana ma golosa, magari accompagnato da una bevanda calda o fredda.