Non serve il basilico per fare un pesto buono: questo al cavolo nero è diventato il mio preferito, cremoso e pieno di nutrienti

Aggiungi il pecorino grattugiato, un pizzico di sale e pepe, e versa a filo il resto dell’olio.

Frulla di nuovo fino a ottenere una consistenza cremosa e densa.

Se il pesto risulta troppo compatto, puoi aggiungere un cucchiaio d’acqua o di olio extravergine.

Trasferisci il pesto in vasetti di vetro puliti e copri la superficie con un sottile strato d’olio per conservarlo meglio.

Consigli e varianti
Se vuoi un sapore più delicato, puoi sbollentare il cavolo nero in acqua salata per 4-5 minuti, poi raffreddarlo subito in acqua e ghiaccio per mantenere il colore verde intenso.
In questo caso, non buttare l’acqua di cottura: usala per cuocere la pasta, che assorbirà tutto l’aroma del cavolo.