Nuvolette al Limone Senza Farina

Ingredienti (per circa 20 nuvolette):
1 albume (circa 28 g)
150 g di zucchero semolato
120 g di farina di mandorle (puoi anche frullare finemente le mandorle pelate)
1 limone piccolo e biologico (ti serviranno il succo e la scorza grattugiata)
Zucchero a velo q.b. per la copertura
🔪 Strumenti utili:
Ciotola capiente
Cucchiaio o forchetta
Teglia da forno
Carta da forno
Grattugia per scorza di limone
Setaccio per lo zucchero a velo (opzionale, ma utile per una copertura omogenea)
Procedimento passo dopo passo
1. Preparare il forno
Preriscalda il forno a 200°C in modalità statica. È importante che il forno sia già ben caldo quando infornerai i biscotti, per ottenere una cottura veloce che li renda croccanti fuori ma morbidi dentro.
2. Mescolare albume e zucchero
In una ciotola capiente, versa l’albume e lo zucchero semolato. Non serve montarlo a neve: ti basterà mescolare con una forchetta o un cucchiaio fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Unire gli ingredienti profumati
Grattugia la scorza del limone e spremine il succo, filtrandolo per evitare semi. Aggiungi tutto nella ciotola insieme alla farina di mandorle. Mescola fino a ottenere un impasto denso, umido e leggermente appiccicoso. Non preoccuparti se non è compatto come una frolla: deve restare molto morbido.
4. Formare le nuvolette
Versa abbondante zucchero a velo in una ciotola o in un piatto fondo. Con l’aiuto di due cucchiaini o con le mani leggermente inumidite, preleva piccole porzioni di impasto (grandi quanto una noce) e rotolale nello zucchero a velo fino a ricoprirle completamente. Questo passaggio darà ai dolcetti il loro tipico aspetto screpolato, simile a piccoli crinkle cookies.
5. Disporre in teglia
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