Ingredienti (per 4 persone):
2 zucchine medie
2 uova
60 g di pangrattato (regolare in base alla consistenza)
50 g di formaggio grattugiato (parmigiano, comté o cheddar)
1 spicchio d’aglio tritato
1 cucchiaio di erba cipollina o prezzemolo tritato
Sale, pepe
Un filo d’olio d’oliva (per la cottura)
Preparazione:
Grattugiare le zucchine, salarle leggermente e lasciarle riposare 10 minuti per far uscire l’acqua in eccesso. Strizzarle bene.
In una ciotola, sbattere le uova. Aggiungere le zucchine, l’aglio, il formaggio, l’erba cipollina, sale e pepe, quindi incorporare il pangrattato fino a ottenere un composto modellabile.
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