Paccheri allo scarpariello

Metti subito a bollire una pentola d’acqua salata per cuocere i paccheri. Nel frattempo, scalda un generoso filo d’olio d’oliva in una padella capiente e aggiungi uno spicchio d’aglio. Lascialo rosolare senza fretta finché non rilascia il suo profumo, poi toglilo.

A questo punto, aggiungi i pomodorini datterini tagliati a metà direttamente nella padella. Versa un mestolo dell’acqua di cottura della pasta, copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco basso per circa 5 minuti. Dopo pochi minuti, schiaccia delicatamente i pomodorini con una forchetta per farne uscire tutto il sapore. Continua la cottura aggiungendo ancora un po’ di acqua di cottura per ottenere un sugo bello cremoso.

Quando l’acqua bolle, cuoci i paccheri e scolali ben al dente. Versa i paccheri direttamente nella padella con il sugo di pomodorini e mescola con cura per non romperli. Aggiungi un filo d’olio a crudo e abbondante basilico fresco spezzettato a mano.

Ora spegni la fiamma e incorpora i formaggi grattugiati, aggiungendo un goccio dell’acqua di cottura se necessario, così da ottenere una crema irresistibile. Mescola bene e servi i paccheri con una spolverata aggiuntiva di formaggio e qualche foglia di basilico fresco. Buon appetito!