Aggiungere qualche cucchiaio di cacao in polvere e mescolare bene.
Ungere la teglia o la pirofila scelta con un tovagliolo di carta e infarinarla.
Capovolgerla per rimuovere la farina in eccesso.
Aggiungere il composto di albumi, poi quello di cacao.
Versare metà dell’impasto in una ciotola separata (io preferisco lasciare qualche albume). Di solito faccio diversi strati sottili e li verso al centro, uno sopra l’altro.
Preriscalda il forno a 180 °C (350 °F) e cuoci per circa 45 minuti.
Verifica la cottura inserendo uno stuzzicadenti lungo o uno spiedino al centro e assicurandoti che esca pulito.
Lascia raffreddare, toglilo dalla teglia e il gioco è fatto!
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